2017-04-20 ↔ 13514阅读

怎样用电饭煲的预约功能煮黑米粥

自从买了带有预约功能的电饭煲后，我们家的早餐桌上隔三差五也能看见各种粥了。
我煮的最多的是黑米粥，但是每次做好的黑米粥都特别稠、甚至有点干。起初我以为是水和米的比例不协调导致，紧接着我调整了水和米的比例（加水）又煮了两回，但煮出来的黑米粥依然稠、稠、稠！为什么会出现这种情况呢？经过多次摸索后我发现原来是这样的......

原因之一，平常用普通锅煮粥的时候，只需提前1-2个小时把米泡好，这样用慢火煮出来的粥比较粘乎但也有一些嚼劲。但如果用电饭煲提前大半个晚上预约煮粥，米在电饭煲里会被水长时间浸泡好几个小时，米被水泡很久之后会吸收更多的水分，煮起来事半功倍，煮出来的粥会烂乎、更稠。
原因之二，我做黑米粥用的原料是大米、黑米和红枣。大米中含有大量的淀粉，淀粉会吸收大量水分后成为糊状，所以淀粉吸水也是导致黑米粥干稠的原因。

怎么才能不把黑米粥做出这种干稠效果呢？可以试试以下几种小方法：
方法一：尽量缩短预约时间，最好在睡觉之前才去预约（我之前都是预约到10个小时后）煮粥，这样就能减少浸泡的时间，降低米粒的含水量，煮起来不至于遇火就烂。
方法二：可以把大米换成糯米、玉米等吸水性较差的米种，也可以换成豇豆、红豆等蛋白质含量高的豆类，这样就可以让煮出来的黑米粥变得更水灵。
方法三：最暴力的方法就是继续加更多水，让各种米粒尽情吸水直到无能为力，最终必然能在锅里看到流动的水，所要负出的代价就是让黑米粥失去本应具备的筋道口感。

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