2018-01-14 ↔ 22175阅读

酸奶菌粉哪种更好

自己在家制作酸奶时通常都离不开酸奶菌粉。酸奶菌粉的品牌多如牛毛，各色产品花花绿绿、数不胜数，彼此之间的价格也天差地别，挑选起来难免让人纠结。

为什么酸奶菌粉的价格不同

酸奶都是由乳酸菌发酵而成的，那为什么同样都是乳酸菌，价格却有较大不同？这个问题需要从乳酸菌的种类说起。
在不了解乳酸菌之前，很多人都以为乳酸菌都是指一种益生菌，但其实乳酸菌包括所有能够酵解糖类的、主要产物为乳酸的、无芽孢的、革兰氏染色为阳性的细菌，其种类共有200多种。
酸奶菌粉的价格不同，主要是其菌粉中所含的乳酸菌菌种数量及种类不同所致。价格较便宜的酸奶菌粉，里面一般只含有2-3种菌种，而价格比较贵的酸奶菌粉大多包含有8-10种菌种。菌粉的种类和数量不同，所发酵出的酸奶在味道和口感方面也略微不同，食用价值也有差别。

酸奶菌粉的种类

市场上的酸奶菌粉主要有三类：第一类是普通的酸奶菌粉，第二类是含双岐因子的酸奶菌粉，第三类是含有多种益生菌的酸奶菌粉。
用单一酸奶菌粉制作的酸奶比较普通；用含有双岐因子的酸奶菌粉制作的酸奶所含菌群更丰富、更均衡，在理论上更加有利于体内益生菌群的均衡；使用多种益生菌发酵的酸奶则也是一样的道理。

市售酸奶的品质也多与发酵菌种有关

市场上的普通酸奶多由比较单一的菌种发酵而成；高端产品（例如君乐宝的开啡尔）则往往采用干酪乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等众多益生菌发酵而成；还有一些特殊概念的产品还声称引入最新研究成果，采用了更加特殊的益生菌群制作而成（例如近几年广告打的比较火的安慕希酸奶就号称添加了希腊雅典农业大学最新研制的菌种）。

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