2018-02-08 ↔ 38072阅读

面粉的种类及挑选方法

在北方地区，面食常常被作为一日三餐中的主食出现在餐桌上。北方人一天不吃“面”浑身就难受，这里的“面”指的就是用面粉做成的馒头、包子、花卷、蒸饼、饺子等各种各样的面食。
北方人的生活每天都离不开面粉，可是面粉的种类繁多，当我们去超市购买面粉时，经常会因为面粉的名目繁多而瞬间懵圈。

面粉的种类

根据面粉中蛋白质含量的不同，我们常常把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1、高筋面粉又叫强筋面粉，其蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉的颜色较深，用手抓面粉时感觉较滑，而且高筋面粉容易散、不易成团。所以，这种高筋面粉常常被用于面包、千层酥、起酥及泡芙等西点的制作。
2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉颜色为乳白色，呈半松散状态，比较适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。我们在超市中看到的没有特别说明的普通面粉一般都是中筋面粉。
3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白质含量最低，在7%-9%之间。低筋面粉的颜色较白，用手抓面粉时容易成团，比较适合用于蛋糕、饼干及挞皮等蓬松酥脆的西点制作。
除了以上最主流的面粉分类方法外，也可以根据面粉等级及工艺的不同将面粉分为特级粉、一级粉和二级粉等（也有的厂商会称之为富强粉、雪花粉等）；还可以根据用途的不同分为面包粉、蛋糕粉、饺子粉等。

如何挑选面粉

1、在挑选面粉时，请首先根据具体用途挑选适合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，买来的面粉多被用于制做包子、面条，那么选择中筋粉即可（具体规则请参考前面的相关内容）。
2、看色泽。安全正规的面粉一般呈乳白色或微黄色，切忌单纯追求面粉的纯白色泽，越白的面粉越有可能会含有化学增白剂成分。
3、优质面粉本身就会有一股香甜气味，有异味的面粉有可能已经变质或含有过量添加剂。
4、用手抓面粉时，手感应细腻、绵软且颗粒均匀，否则多为劣质面粉。
5、除了以上几个挑选面粉的方法外，我们还可以优先选择知名且可靠的品牌，以增加“靠谱指数”。

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