有位同学的妈妈年纪大了，喜欢熬骨头汤，每次都要打开燃气灶，用最小的火熬啊熬，一般都是四个小时起步，直熬到锅中的骨肉放浪形骸才肯罢休。同学看到这样的做法实在不落忍，一是觉得浪费时间，二是感觉浪费能源，三又觉得不够健康（别的不说，那么一大锅水煮啊煮，岂不是变成了千滚汤了吗？）。
说得有些远。抛开时间、能源之类的问题不讲，单从营养价值来讲，骨头汤真的更有营养吗？
传统观念认为，骨头汤是骨头和肉的精华所在，富含蛋白质、脂肪、钙及其他微量元素，骨头汤不仅营养美味，更重要的是有助于营养的吸收，是老少皆宜的美味。事实真是这样吗？
事实并非全部如此。首先可以肯定，脂肪、蛋白质和少量矿物质确实会存在于骨头汤中，但骨头主体的钙却是非常稳定的，煮得时间再久也很难被释放出来。换句话说，历经百煮千熬的骨头汤，所含营养依旧与普通骨头差别不大，骨头汤能补钙的说法只是人们一厢情愿罢了。
看到这里，可能有人会说，不对啊，骨头汤里还有骨髓啊骨髓不是也很有营养吗。没错，但请不要忘记，骨髓不用熬也很容易吃到，更进一步讲，骨髓中的营养物质更多的其实只是脂肪和胆固醇，并非传说中的那样珍贵。
不过，骨头汤中的营养更容易消化的说法也并非空穴来风。骨头汤中最重要的营养物质依然是蛋白类营养，经过长时间熬制，骨和肉中的骨胶原、血清蛋白等蛋白质会变成更加细小的蛋白肽，这些蛋白肽的结构相对简单，更容易被肠胃分解和吸收，对于消化功能较弱者具有较高价值。
但这并不表明熬过的骨和肉就没有食用价值。事实上，一块骨头即便煮得再久，主要营养依然还是留在原处，骨头汤的主要成分依然是大量的脂肪和少部分蛋白质。
讲到这里，各位应该已经对骨头汤的营养价值有所了解。对于消化功能正常的成年人而言，煮熟的骨头拿来直接食用即可；对于消化能力较弱的老年人和孩子而言，可以适当熬制和食用骨头汤，但骨头没有必要熬太久，更不要喝完汤后直接把肉倒掉。
