2020-12-27 ↔ 3360阅读

如何保持砧板卫生

砧板，又叫案板、菜板，是做饭时切菜、和面必不可少的物件。由于与食物直接接触，所以人们对砧板的使用、清洁一般都比较讲究。尽管如此，由于每个人的清洁方法不一，没有具体的标准，砧板上的细菌也是肉眼看不到的，清洁效果往往不尽如人意。

砧板有多脏

曾有人专门做过调查，取不同家庭的砧板取样化验，大多数都检测出了多种细菌。肉类、蔬菜以及海鲜等食材都可能携带不同的细菌，如果砧板在用完后没有进行有效清洁，或者切肉砧板与切菜砧板混用，那么这些细菌不仅会越长越多，还会交叉污染，进而危害我们的健康。
看过这样一个实验：将一块带有沙门氏菌的鸡肉放在砧板上切，细菌会迅速污染砧板，然后再用这块砧板切凉菜，随即在凉菜中也发现了沙门氏菌。沙门氏菌经过充分加热后可以灭杀，但凉拌菜却没有加热的程序，细菌就会借此机会进入我们的身体。

研究显示，在砧板上发现的细菌中，有一些对身体危害较小，有一些会带来较大的危害。如河生肠杆菌、嗜根考克氏菌、气单胞菌等细菌对人体的危险性较小，但像蜡样芽孢杆菌、阴沟肠杆菌等就会给身体带来一定影响。蜡样芽孢杆菌易造成呕吐、腹泻的情况，阴沟肠杆菌易造成呼吸道感染、泌尿道感染、伤口感染、肥胖等。

哪种材质的砧板好？

市面上有各种不同材质的砧板，有竹质的、木质的、塑料的，其中又以密度高、质地硬的木质砧板较好（例如白果木、檀木、桦木等）。首先，木材本身有一定的抗菌性；其次，在切菜过程中，刀具在高密度木质砧板上留下的刀痕较浅，可以避免细菌在缝隙中的滋生。竹砧板也比较多见，竹本身也是木质的一种，但由于其硬度不是很高，实际上也不是很好的选择。

正确清洗砧板

我们常常用清水冲洗、或者用洗洁精清洗，洗完后再用抹布擦干，其实这些方法都无法对砧板进行有效清洁。因为清水和洗洁精无法杀菌，抹布更是不可靠。可以使用70°以上的热水和洗洁精清洗砧板，或者在水中加点盐和小苏打进行清洗，可以起到一定的杀菌效果。另外，洗完的砧板一定要尽快晾干并尽可能地保持干燥，有条件的情况下可以让砧板晒晒太阳，或者使用小型紫外线消毒用具给砧板杀菌。

砧板分用

最好多准备几块砧板，将和面、切肉和切菜的砧板分开使用，这样可以更好地避免交叉污染。

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