2019-07-21 ↔ 1289阅读

咖喱究竟是什么

有很多小朋友喜欢吃咖喱饭，时间充裕的家长可能会买些咖喱粉回来亲自动手制作，还有的家长喜欢带孩子去快餐店吃咖喱饭。无论是自制还是去饭馆，咖喱饭都离不开咖喱。咖喱这种食物味道迷人，常常让人欲罢不能。可又有谁知道：咖喱究竟是什么？用什么制成？营养价值怎么样？

咖喱的传统配料

传统意义上的咖喱主要以姜黄（又叫郁金，就是我们常用的“姜”）、芫荽籽、桂皮、辣椒、胡椒、小茴香、八角、孜然等香料制成。目前市场上的咖喱粉常常还会被加入芝麻、洋葱粉、芥末、丁香等多种配料，咖喱块和咖喱酱中还被加入大量植物油、淀粉、白砂糖、蜂蜜以及食品添加剂。
显而易见，咖喱是一种由多种香料和食材混合而成的、可根据口感自行调配的副食品。

咖喱的制作方法

以咖喱粉为例，其制作方法大概是这样的：将各种香料磨粉并混合，用小火翻炒，然后放到密封的容器中封存几日使各种香味混合即成。
至于咖喱块和咖喱酱，则是在咖喱粉的基础上加入植物油、淀粉、白砂糖、蜂蜜等辅料制作而成。

咖喱的分类

1、根据形状不同可分为咖喱粉、咖喱块和咖喱酱。粉状咖喱最为纯正，但使用起来也相对复杂；块状咖喱和酱状咖喱更加易于食用，但却已接近于成品。
2、根据原产地不同可分为国产咖喱、印度咖喱、泰国咖喱、日式咖喱、英国咖喱等。国产咖喱吃起来最“顺口”，印度咖喱的味道最纯正，泰国咖喱中常常被加入椰汁和辣椒，日本咖喱相对温和细腻，英国咖喱有更加浓郁的洋葱和大蒜香气。
3、根据口味的不同可以分为常规咖喱、辣咖喱、低盐咖喱等。
4、根据配方不同，可分为原味咖喱和调制咖喱。咖喱粉多为原味咖喱（主要看配料中有没有白砂糖、小麦粉和玉米粉等香料以外的成分），咖喱块和咖喱酱多属于调制咖喱。

咖喱的营养价值

咖喱的营养成分由其中所含香料的类型而定。以原味纯咖喱粉为例，其主要成分为姜黄、芫荽籽、胡椒、八角等香料，据我们了解，这些香料中的营养成分主要为碳水化合物（50%左右）、蛋白质（8%左右）、脂肪（8%左右）和膳食纤维（20%左右），另外还有少量维生素和微量元素。如果是原味纯咖喱粉，每100克中含有热量约280大卡（约1200千焦），是一种热量适中、营养丰富、口感刺激、富含膳食纤维的食用辅料。
但如果是咖喱块或咖喱酱，为了便于成块、成酱并制造诱人的口感，其中常常要被加入大量植物油、白砂糖和淀粉类物质，所含热量甚至会因此而倍增，蛋白质、维生素、矿物质等稀缺营养成分的含量却没有变化，并不适合大量食用。

咖喱哪种好

首先要看配料。如果是咖喱粉，尽量选择没有小麦粉、玉米粉、白砂糖等人工添加的类型，辣椒、洋葱粉、大蒜等成分的含量可根据个人喜好而定。如果是咖喱酱和咖喱块，尽量选择植物油、白砂糖、蜂蜜等成分含量较少的类型，可以避免高热，同时也便于我们根据个人喜好自行烹调。
然后还要看生产日期、产地和品牌。生产日期越近的越好；产地则与风味特点有关（国产的可能更加符合国人习惯，印度、日本、泰国等产地的更具异域特色）；至于品牌，好侍、百梦多、双枪、味好美、金冠园、王守义十三香等品牌都是不错的选择。

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