2017-11-17 ↔ 13499阅读

人造奶油与天然奶油有何区别

当我们去蛋糕房订蛋糕时，常常抱怨一块小小的蛋糕竟然如此之贵，这时就会有店员过来解释道：亲，我们店里用的可是天然奶油哦，不会像XX店那样用的全都是人造奶油。还会说他们的原料成本有多么高，好像买了他们的蛋糕就是捡到大便宜一样。

什么是天然奶油

其实蛋糕师的说法倒也不全是胡邹。据我们了解，确实有一种“人造奶油”的价格相对便宜不少，在营养价值和健康指数方面貌似也不比天然奶油。
说到这里，我们先来了解一下什么是天然奶油。天然奶油主要是指从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色的脂肪性半固体食品，说白了就是牛奶或羊奶中的脂肪，是一种脂肪含量极高的天然乳制品。
天然奶油的热量很高，即便是加水发泡过的天然奶油，每100克中的脂肪含量也要超过30克，然后还有少量蛋白质（约1.8克）和碳水化合物（约2.4克），另外还有少量维生素和其它微量元素。
需要注意的是，天然奶油的热量虽高，但好在天然奶油中所含的脂肪以饱合脂肪酸成分为主。饱合脂肪酸是一种“好脂肪”，可以提供极高的热量，但不会对人体健康带来直接伤害，再加上天然奶油的口感细腻、味道香甜，具有一定的食用价值。

什么是人造奶油

人造奶油以植物油为主要原料，然后再结合动物油、水及其他调味料和辅料，经过特定工艺（氢化）加工而成，是一种用以代替天然奶油的低成本食用油脂。
人造奶油又被称为人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、植脂奶油或植物奶油，其主要成分是反式脂肪酸，同样也是一种热量极高的食品。

人造奶油中的反式脂肪酸

与天然奶油最大的不同在于，人造奶油的主要成分是“反式脂肪酸”，而非天然奶油中的“饱合脂肪酸”。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，主要来源就是经过氢化处理的植物油（人造奶油）。
人造奶油的口感良好、成本低廉，被广泛用于蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中。不幸的是，相关研究显示，过多摄入反式脂肪酸可导致血液胆固醇增高，增加心血管疾病发生的风险。

人造奶油中的食品添加剂

除了植物油、水以及少量牛奶以外，人造奶油中往往还要加入食盐、乳化剂、防腐剂、香精、色素等辅料成分。
尽管有很多防腐剂、香精和色素也都符合食品行业标准，从某种意义来讲也可以安心食用，但很显然，所谓的行业标准都要以安全剂量为前提，如果长期、大量食用，必将对身体健康造成伤害。

人造奶油与天然奶油有何区别

综上所述，天然奶油与人造奶油虽然都属于高热的油脂类食品，但在原料、生产工艺、健康性等方面却有较大不同。
从食物的热量特性来考虑，我们不鼓励大家长期、大量食用天然奶油和人造奶油；从健康角度来考虑，我们尤其建议各位不要长期、大量食用人造奶油食物。

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