2023-08-18 ↔ 1132阅读

素食和肉食哪个让人更健康、更长寿？

我曾经在知乎上讲过这个话题，不料引发了激烈的讨论。
有一部分人认为素食更健康长寿，他们拿动物打比方，比如马、牛、羊要比小猫小狗更长寿，斑马大象要比狮子老虎更长寿；但也有反对者，他们拿鲨鱼和水母说事，毕竟这些肉食动物的寿命可达500岁以上。
有一部分人认为肉食更加健康长寿，因为现代人可以吃到更多的肉，平均寿命较古人成倍增加；但也有反对者，他们认为肉类食物是心脑血管疾病的主要促成因素。
最终也没有达成共识，大家各执己见。

健康、长寿的本质是什么

如果把人体比作一部汽车，这部车是不是“长寿”，主要取决于三个因素：
1、自身品质（先天遗传、后天发育）；
2、燃油和润滑油标号对不对、杂质多不多（食物和营养）；
3、养护和修理（是否爱惜）。
就人体而言，先天条件固然重要，但如果有缺憾恐怕也来之不及；爱惜身体也很重要，好在没人喜欢自虐。唯有食物和营养摄入的问题最具争议。
“素食好还是肉食好”其实是一个伪命题。本质的问题应该是：哪些是身体所需要的，哪些是身体不需要的？

人体所需六大营养

人体六大营养包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。
1、碳水化合物主要来源于面条、米饭等主食；
2、蛋白质主要来源于瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品等食物；
3、脂肪有植物油和动物油两种来源；
4、维生素的种类繁多，不同的食物中会含有不同种类的矿物质，人体自身还可以合成一些；
5、矿物质的种类也很多，不同的食物中含有不同种类的矿物质；
6、膳食纤维是指那些难以被完全消化的纤维物质（如：难以嚼碎的菜茎，考虑到某些现实问题，如今也被列为重要的营养物质）。

营养无处不在，荤与素本无区别；人是杂食动物，肉和菜都能消化。
抛开营养获取成本不谈，考虑到身体代谢负担的问题，我们必须要优化配置，按需分配，摄入身体所缺少的营养，摒弃体内过剩的营养。只有这样，才能同时减轻消化和代谢系统的负担，让身体变得更加健康、长寿。

我们的建议

人上一百，形形色色。我们不可能用万能的“处方”解决所有人的问题。基于常见的误区，我们提出如下建议。
1、给素食者的建议。素食者可能会缺乏维生素B12、欧米伽3脂肪酸、钙、铁以及某些种类的蛋白质。建议从鸡蛋、牛奶（包括酸奶）、深色蔬菜（如甘蓝、马齿苋、紫苏、海带等）、豆类和坚果等食物中获取这些营养。另外，请务必减少主食和糖的摄入（老人少喝粥吃面，年轻人要警惕各种饮料），主食的过量摄入甚至要比脂肪更可怕，它们往往才是引发心脑血管疾病的元凶。

2、给肉食者的建议。吃肉虽然很“高效”，但肉中的营养并不全面、也不合理。建议：控制动物脂肪的摄入，肥肉该扔就扔；搭配主食，控制总量，不吃主食绝对是一个错误；多吃果蔬粗粮，避免三高，对消化系统也更加友好。

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