2014-01-25 ↔ 8593阅读

如何选购牛肉干

在美食的问题上，我知道每个地区、甚至每个人和偏好和口味都不大相同。就拿深受吃货一族和户外运动爱好者喜欢的牛肉干来说，有人偏爱湿软的牛肉干，有人却对很干的类型情有独钟，有人喜欢麻辣口味，而有人却痴迷于“沙爹”风格……想要找出适合所有人的牛肉干几乎是不可能的，所谓众口难调也就是这个道理。
不过，好在无论是哪种风味的牛肉干，好不好吃的问题很大程度上要取决于两个方面：一是原料，二是制作工艺。下面我们就以这两个点为根据，对当前市场上的一些牛肉干产品作简要介绍。

湿牛肉干

湿牛肉干的特点是味道鲜美、入口易嚼，是最受欢迎的一种牛肉干类型。湿牛肉干有个比较大的缺陷就是不易保存，我们看到的湿牛肉干一般都属于以下三种类型：第一种是味道适宜、不含任何防腐剂的湿牛肉干，这种当然是最好的，但其保持期却不会多于半个月，所以除了原产地以外，其它地方很难找到；二是味道较重（咸）、不含防腐剂的牛肉干，这种的其实也还不错，唯一的缺点就是吃起来可能有点咸，但相对而言还算健康，保持期一般在6个月左右；三是添加了防腐剂的湿牛肉干，这种类型的牛肉干往往味道非常完美，保质期也足够长，但从健康的角度来看却未必可取（当然我们并不拒绝适量的、合格的防腐剂）。

特干牛肉干

特干牛肉干往往是牛肉干铁杆粉丝们比较喜欢的一种类型，尤其是户外运动爱好者和牙齿比较好的朋友，没有水份的特干牛肉干就是他们的最爱。
特干牛肉干的最大优点是无需添加剂也可长期保存，而最大的缺点就是口感稍差。特干牛肉干一般有三种制作工艺：风干、烤干、烘干。理论上来讲，烘干和烤干的方式会更加健康（不会很咸，也没必要用添加剂），而风干方式却因为在晾晒过程中需要一定的防腐防菌措施，所以会有一些额外的添加，当然风干的好处是原有味道不会被破坏。

辣味牛肉干、胡椒味牛肉干

辣味牛肉干常常受到四川、重庆、湖南等地亲们的喜爱，而胡椒味牛肉干则受到广东、福建等沿海地区人民的追捧。这两种风味的牛肉干大多数都属于半湿型，由于加入了较多辣椒或胡椒作为辅料，所以原有的牛肉味会变得很淡，往往有些无良商家就以此为机大肆造假，用猪肉甚至鸡肉来以次充好，各位在选择的时候要多加留意。

沙爹味牛肉干和XO酱牛肉干

沙爹味和XO酱味牛肉干都属于沿海一带省市比较喜欢的风味，这两种类型的牛肉干也基本都属于半湿类型，是在湿牛肉干的基础上加拌相应的酱料，然后再经过适当的烘烤或者晾晒，最终生产出了风味独特的牛肉干。无论是沙爹味还是XO酱牛肉干，最重要的地方依然是原料品质、健康性、口感和味道这几个方面。

牛肉干还是猪肉干

牛肉和猪肉有时很难区别，在购买之前建议留意一下配料表，现在大多数还不错的品牌都不会在配料表上造假。当然，利用普通牛肉充当高品质黄牛肉的情况还是比较多的，并且这种情况更加难以甄别，所以对于普通消费者，最好的应对方式仍然是选择可信的店家进行交易。

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