2016-07-30 ↔ 6608阅读

如何做面条

中国北方居民多为粉食，南方多为粒食，这与传统文化的演化与发展有关。本人生于北方河套平原，8岁以前很少吃米，只有村头的米贩开着三轮车驮着大米来换面的时候，喜欢尝鲜的人家才会拎小半袋面粉或小麦去换上十几斤大米，全家人半年都吃不完。
不过现在不同了，即便是北方地区大米也显得更加普及，这与面制食物复杂的制作流程不无关系。对于从小生活在北方又不谙此道的年轻人而言，如何制作一桌精道好吃的面条显然是个不小的难题。

纯手工面条的制作

1.面粉。无论是高手还是生手，都建议选择高筯粉。高筋粉的蛋白质含量甚至是普通面粉的2倍以上，可以有效增加面条的韧性和弹性，做出来的面条口感更好、更有营养。
2.和面。每500克面粉大概加入2克盐，根据面粉干湿程度每500克面粉加入250-300克的温水，缓慢加入并搅拌均匀，最后再手工揉制若干分钟，一直揉到面团均匀、有韧性、表面光滑为止。

3.醒面。醒面又称饧面，主要目的是让面团中的蛋白质充分吸水并膨胀为面筋，形成可塑性和弹性极佳的内部结构，让面条的口感更细腻、顺滑、柔韧、有弹性。醒面的过程并不复杂，关键是密封保湿和保温两点，在温暖的季节里将面团扣到案板上放置到温暖的地方十几分钟即可，在寒冷的冬季可以将面团放到有余温的锅具中完成醒面。
4.擀面。两种方法，面比较少的情况下可以将面团铺开了擀，擀薄擀匀即可，擀面的过程中可以洒适量干面粉；面比较多的情况铺开了擀就显得费力，最好的方法是将面团先擀开一些，在正反两面洒适量干面粉（防止粘黏），然后将面卷到擀面杖上面擀，也可以边擀边依托案板搓扯，提高擀面效率。

5.切面。平铺擀好的面直接切成块然后再切成条即可，卷到擀面杖上的面可顺着擀面杖一刀横切，再切成条即可。

手摇压面机

1.和面、醒面、擀面、切面。和面、醒面、擀面这几个流程与手工制面完全相同，参照上面的内容即可。切面时最好根据压面机入口切制宽度恰当的面片，切好后选择合适的切刀进行切制。
2.出面。切好的面条可洒适量干面粉，防止粘黏。

全自动面条机

1.面粉。一定要高筋粉。切记。
2.水面配比。第一代全自动面条机产品需要根据说明书和随机附带的量杯来确定加水量，操作起来略显复杂；最新的全自动面条机产品已经可以根据面量自动加入适量的水，使用起来更快捷、更精准。
3.制面。全自动面条机基本都是一键出面，铵下开关后全自动面条机会先搅拌面粉和水，搅拌均匀后将半成品送至机械轴进行挤压揉制，揉制片刻后将半成品送至出面口挤压，最终通过出面模具将面条挤出。
4.挤出的面条有较高的温度和适合湿度，可以洒少量干面粉防止粘连，如果出面过程比较久，也可以用塑料袋将出面口和挤出的面条封罩，以达到保温保湿的目的。

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