2019-03-22 ↔ 53666阅读

金龙鱼食用调和油好不好

最近几年没少吃金龙鱼的食用调和油。这款食用油原来叫做“金龙鱼葵花籽香型食用调和油”，后来据说国家修改了相关法律，现在改名叫“金龙鱼食用植物调和油”。金龙鱼食用调和油5L装在天猫超市的售价在40元左右，价格便宜，味道方面除了清香味道以外没有其他怪味。
当然，我知道各位最关心的还是这款食用油的营养成分。

营养成分表

金龙鱼食用调和油的营养成分非常简单：油脂的成分为100%，不含有蛋白脂、胆固醇、碳水化合物和矿物质；每100克含有热量3700千焦（约900大卡）。另外，每100克中含有17毫克维生素E，但这只是其脂肪结构中的自有成分，也属于油脂的一部分。

关于原料

金龙鱼食用调和油的主要原料是大豆油，含量为94%，另外还有6%为葵籽油（其实有的还用了花生油）。
值得一提的是，金龙鱼食用调和油中的大豆油采用转基因大豆制成。尽管我本人认为转基因大豆很好，但我不反对有人不吃转基因食品，所以金龙鱼厂商在标签上标注“转基因”字样是很好的。

烟点及工艺

所谓烟点，是指能够使油脂分解为烟状挥发物的温度，可以理解为油脂在烹饪过程中的最高温度。大豆油的烟点182度，葵花籽油的烟点超过200度，二者相混合后的烟点约为185度，比较适合炒菜，不适合凉拌和高温煎炸。
工艺方面，植物食用油的制作工艺目前主要有压榨和浸出两种方式，压榨工艺的出油量低、成本高，但却可以最大程度地避免氧化、保留营养物质，浸出工艺的出油量高、成本低，但在营养物质的保留方面相对不足。大豆的含油量相对较低，大多数大豆油都采用浸出工艺，金龙鱼的食用调和油也不例外（但并不表明市场上没有压榨工艺的大豆油）。

脂肪酸类型

近些年来营养学界鼓励大家多吃植物油，少吃动物油，有一个重要的原因就是因为植物油中的非饱合脂肪酸比较多，非饱合脂肪酸中的单饱合脂肪酸和Ω3型多饱合脂肪酸更是广受追棒。我们权且以此为标准（标准是人定的，其中难免夹杂商业利益，但我们对此真的没有办法），来看一下大豆油的脂肪酸成分：大豆油的脂肪酸中有80%以上都是非饱合脂肪酸，非饱合脂肪酸中的单饱合脂肪酸比例约为25%，Ω3型多饱合脂肪酸约占12%。从大豆油的脂肪酸比例来看，几乎是一种绝佳的结构，完胜花生油、葵花籽油、玉米油和橄榄油等绝大多数食用型植物油。

总结

金龙鱼食用调和油的营养价值高、价格便宜、烟点适中（适合炒菜等普通烹饪），唯一的问题就是生产工艺较差，可能会导致部分营养成分被破坏。但考虑到金龙鱼的品牌及相关国家标准，个人认为金龙鱼食用调和油还是非常值得信赖的。

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