2019-03-22 ↔ 7826阅读

食用油哪种好

首先可以肯定，营养学界目前普遍认为植物油优于动物油，包括猪油、牛油、羊油、鸡油在内的绝大多数动物油都含有太多的饱合脂肪酸和胆固醇，被营养学界列为“不健康油脂”。尽管植物油中也一样含有饱合脂肪酸，甚至有些植物油（例如椰子油、可可油、棕榈油）的饱合脂肪酸含量超过动物油，但不可否认，市场上常见的食用植物油在脂肪酸构成方面都要优于绝大多数动物油（鱼油可能是个例外）。
另外，食用油的品质还与其原料、工艺、用途等因素有关，想要买到优质的食用油必须要做足功课才好。

原料

比较常见的植物型食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、芝麻油、牛油果油等，不同的植物油在脂肪酸构成方面的差别较大，但与原料的价格并无直接关系，甚至与食用油的售价也无绝对关系（例如：菜籽油和大豆油的脂肪酸比例非常好，但这两种食用油的价格远不能与某些橄榄油、花生油及芝麻油相比）。
除此之外，大豆油、玉米油、菜籽油中有较大比例的产品采用转基因作物为原料。尽管我本人对转基因作物没有抵触（转基因就是基因编辑，与传统的良种培育没有本质区别，中国也在大力发展这方面的技术；另外，我并不认为有人能够通过转基因技术为非作歹），但我没有权利和义务反对别人不吃转基因食物。

烟点

通俗地讲，烟点是指植物油在加热过程开始大量冒烟时的温度，我们也许可以简单地将其理解为植物油的“沸点”。植物油的烟点只有高低之别，在理论中并无优劣之分，重点要看用法是否合理。一般情况下，烟点较低的植物油可用于凉拌，烟点适中的可用于普通烹饪，烟点较高的可用于煎炸。但总体而言，我们并不建议各位采用过高的温度烹饪食物，也不建议在烹饪过程中让大量植物油达到烟点。

工艺

植物油的工艺主要有压榨和浸出两种，压榨有冷榨、初榨和普通压榨之分，浸出也有不同的工艺流程。总体来看，在工艺流程正规的情况下，冷榨、初榨工艺对食用油中原有营养的保留最好，普通压榨次之，浸出的再次。
当然，浸出工艺也并非一无是处。在工艺足够先进的情况下，通过良好浸出工艺生产而成的食用油一样能够达到国家相关标准，一样是健康有营养的。

营养成分

食用油的成分100%都是油脂，满满的都是热量。不过，油脂由不同的脂肪酸构成，其中又含有不同种数量和类型的维生素成分（含量都不高，且主要是维生素E）。在这其中，我们最关心的依然是饱合脂肪酸和不饱合脂肪酸的含量问题。
根据营养学界目前的观点，不饱合脂肪酸优于饱合脂肪酸，因此，含有更多不饱合脂肪酸的植物油更好。进一步讲，不饱合脂肪酸又有单不饱合脂肪酸和多不饱合脂肪酸之分，含有较多单不饱合脂肪酸的植物油相对较好；再进一步讲，多不饱合脂肪酸也不可或缺，多不饱合脂肪酸又有Ω3和Ω6之分，其中又以Ω3含量较多者为佳。

品牌和价格

关于品牌：大品牌的生产工艺更先进，相关部门及社会力量的监督更多，相对而言更值得信赖。
关于价格：价格不能代表一切，价格只能代表市场现状。例如：橄榄油、花生油、葵花籽油及芝麻油在营养价值方面并不比菜籽油及大豆油更好，但价格却往往是最贵的。

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